Llorar en la cocina.

Absolutamente a todos, más o menos nos ha tocado pelar o cortar una cebolla. 

Hasta aquí todo normal, lo raro viene cuando con el cuchillo atraviesa la cebolla que empezamos a llorar como si nos fuera la vida en ello. 

Seguro que nos habremos preguntado que ocurre? 

Es muy sencillo, la cebolla contiene 

trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido.

trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido

Resulta que al cortar la cebolla estamos rompiendo las células y estamos

 poniendo en contacto el trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido con una 

serie de enzimas (aliasay la lachrymatory-factor synthase) que se encargan 

de su transformación, según la siguiente reacción.

Resulta que no es el amoníaco, sino el propanotial que en contacto con el agua 

presente en el ojo genera el ácido sulfúrico. 

Que es responsable del picor de ojos y del lagrimeo constante.

La ingeniería genética ha sido capaz de modificar las cebollas para que no 

produzcan una de las dos enzimas responsables de la descomposición del

trans(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido, pero parece ser que las cebollas

 modificadas obtenidas no presentan el sabor carasterístico 1. 

A los que nos gusta la cocina tendremos que seguir esperando.