Hay muchas recetas de ñoquis,
elegimos ésta porque a nuestro criterio consideramos que es la masa más típica
de los ñoquis de papas, lo que no quita que se le puedan hacer modificaciones.
Eso queda a gusto de cada uno.
La cantidad de harina es, por cada quilo de papas 300grs de harina aproximadamente.
La variación en la harina debe ser muy poca para que los ñoquis queden con consistencia pero tiernos, que es la diferencia tan notoria con los ñoquis que no son caseros.
Un gran detalle a tener en cuenta es la forma de cocinar la papa,
detalle que especificamos a continuación en la receta.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1kg de papas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
sal y nuez moscada a gusto
PREPARACIÓN
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara, esto es importante para proteger la papa
y evitar que absorba demasiada cantidad de agua, porque de ser así,
requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.
Se puede cocinar al vapor, o en olla a presión
Se puede cocinar al vapor, o en olla a presión
( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silbido),
de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que esté tiernas.
Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado para no quemarse, pinchándola con un tenedor y quitándole la cáscara con un cuchillo.
A medida que están peladas se van pisando con el prensa puré o pasándola
Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado para no quemarse, pinchándola con un tenedor y quitándole la cáscara con un cuchillo.
A medida que están peladas se van pisando con el prensa puré o pasándola
por un molinillo.
Todo en caliente para poder pisar bien la papa.
Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos .y sal a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.
Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina,
Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos .y sal a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.
Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina,
se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando
en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.
Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional
que tienen y que todos conocemos
.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos
una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.
Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa
Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa
y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.
Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida
o simplemente con aceite y mucho queso.
¡¡¡¡ QUE RICOS QUE SON!!!!
No hay comentarios:
Publicar un comentario